jeC’est la période de l’année où les sirops de fruits sont déplacés vers une étagère plus accessible dans notre supermarché local. Ils ont une portée de huit à 10 saveurs, mais les deux qui dominent sont la menthe et orzataGreen lumineux et sirops blancs nuageux respectivement, qui nécessitent une dilution avec de l’eau pétillante et peut-être le remplissage de glace. J’ai mentionné Orzata ici avantà quel point il est populaire en Italie et comment le nom signifie une boisson faite d’Orzo (Orge), et aussi comment, à un moment donné, l’orge a été remplacée par des amandes; Puis, à un autre moment, les amandes ont été remplacées par du benzoin désactivé, qui est une résine balsamique obtenue à partir d’arbres du genre Styrax de l’Asie du Sud-Est. Le benjoin désacidifié est en fait délicieux et je deviens dépendant d’Orzata à cette époque de l’année, et le son de la glace se clôturant contre le côté du verre alors que je marche ma boisson froide et nuageuse à mon bureau chaud est le son de l’été.
Cependant, je me suis toujours demandé à quoi ressemble Orzata avec Orzo. Et enfin une opportunité se sont présentées lorsque, après avoir soulevé l’orge cuite de la casserole avec une cuillère à fentes, je me suis retrouvé avec une casserole d’eau nuageuse à l’arrière du poêle. Je l’aurais jeté, si je n’avais pas eu de verre d’Orzata en déplacement. Directement de la poêle, l’eau de l’orge avait le goût du lait dilué avec de l’eau, de la bouillie mince et une bouchée d’eau de bain savonneuse. Sans se laisser décourager, j’ai consulté Mme Beeton, qui l’a sa cuisine pour les invalides Section et suggère d’ajouter juste du zeste de citron. Puis j’ai regardé L’ancien guide romain Apiciusqui suggère de le faire bouillir avec du prosciutto et d’ajouter du poivre. J’ai trouvé ma réponse sur un site Web italien appelé Doux-amer et a drainé l’eau, la tendre, l’a adoucie avec du sucre en poudre, a ajouté une bande de zeste de citron, puis, pour une transformation esthétique, a versé le lot nuageux entier dans une bouteille en verre Ikea avec un bouchon. Quelques heures plus tard, j’ai mélangé 50% d’eau d’orge avec 50% d’eau pétillante et ajouté de la glace et, je dois dire que c’était fantastique. Oui, toujours légèrement savonneux et rappelant la bouillie, mais surtout comme l’orge, le sucre d’orge et les gouttes de citron, doux, froids et clignotants.
La chose à propos de la fabrication de Roddy Orzata, c’est que, par conséquent, vous aurez 400 g d’orge cuite à gérer – vous pouvez utiliser des perles (colocalisées) ou du pot. Ma suggestion est de le mélanger avec des légumes rôtis: poivron rouge, tomates, oignon et aubergine, quelques haricots verts cuits et beaucoup d’herbes.
Bien que cette salade soit plus que substantielle comme elle l’est, elle peut être renforcée par une boîte de pois chiches, de haricots blancs ou de thon, quelques anchois coupés et une poignée d’olives. Il est également charmant avec du fromage émietté (feta ou de la ricotta salée), du haloumi grillé ou des œufs durs hachés. C’est également un plat patient qui s’asseoir à température ambiante jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Ajoutez simplement un peu plus d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre et mélanger à nouveau avant de servir, avec un verre d’Orzata en option sur le côté.
Végétal rôti d’été, herbe et salade d’orge perle
Service 4
2 oignons rougespelé et tranché dans de grosses lunes
1 gros poivron rougetige, moelle et graines enlevées, chair coupée en bandes courtes et grosses
1 AubergineCoupé en cubes de 2 cm
Tomates mûres de 300 gbrutalement haché ou tomates cerises coupées en deux
Huile d’olive
Sel
250g d’orge perle
200g de haricots verts cuitscoupé en petits bits (facultatif)
1 grande poignée de menthe fraîche, basilic, persil, origan, aneth
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de vinaigre de mielou autre vinaigre sucré (facultatif)
Chauffer le four à 200c (ventilateur 180c) / 390F / Gas 6. Mettez l’oignon, le poivre, l’aubergine et les tomates sur une plaque à pâtisserie, cuillère plus de quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel et jetez bien pour que tous les légumes se brillent. Cuire au four pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce que les légumes soient très doux et dorés sur les bords; S’ils sont aussi un peu pâteux, c’est bien aussi.
Pendant ce temps, faites bouillir l’orge perle dans beaucoup d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que Al dente, puis égoutter et étaler sur une assiette pour refroidir légèrement.
Maisse les herbes et mettez-les dans un grand bol avec le zeste de citron, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de vin rouge et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de vinaigre de miel ou un autre vinaigre sucré. Ajouter l’orge perle, les légumes rôtis et les haricots verts, le cas échéant, et bien mélanger.