je Je suis obsédé par ces friandises sucrées: douce, collante, remplie de fruits secs, de noix et de graines, et sucré de banane et de miel, ces barres granola irrésistibles sont parfaites pour quand vous avez envie de quelque chose de sucré mais que vous voulez toujours quelque chose de relativement sain; Ils fonctionnent également bien comme un petit déjeuner léger avec une tasse de thé chaud ou de café. Clouquant à lui, est l’un des socons de la cuisine iranienne, et est le mot persan pour ces frittas denses et remplies qui sont souvent servies de sandwich remplissant de tomates tranchées et de cornichons salés croquants.
Barres granola abricot, pistache et tahini (en haut photo)
Ceux-ci gardent dans un récipient hermétique pendant environ trois jours et ont tendance à devenir plus doux et plus moelleux après 24 heures, ils sont donc parfaits pour faire à l’avance. J’utilise une boîte de cuisson carrée de 16 cm.
Préparation 5 min
Cuisiner 45 min
Marque 6-8 bars
175G Jumbo roulé d’avoine
125 g abricots séchésgrossièrement haché
50 g pistaches
1 graines de citrouille à soupe
1 graines de tournesol cuillères à soupe
1 graines de sésame cuillère à soupe
1 graines de lin moulu à cuillère
1 cuillère à tête
Sel
75 g d’huile de noix de cocoou beurre
65 g de sucre brun foncé doux
60g de tahini
3 cuillère à soupe de mielou sirop d’érable
1 banane mûrepelé et purée
1 Extrait de vanille TSP
Faire chauffer le four à 180c (ventilateur 160c) / 350F / gaz 4, et tapisser une petite boîte de cuisson avec du papier sulfurisé. Mélanger l’avoine, les abricots, les pistaches, les graines de citrouille, les graines de tournesol, les graines de sésame, les graines de lin, la cannelle et un quart de sel de sel dans un grand bol.
Faire fondre l’huile de noix de coco dans une petite casserole à feu doux, puis incorporer la cassonade jusqu’à ce que cela fond également. Enlevez le feu et incorporez le tahini, le miel, la purée de banane et la vanille, puis remuer les ingrédients chauds dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Appuyez sur le mélange d’avoine dans l’étain doublé, puis cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à brun doré. Retirer et laisser refroidir complètement avant de trancher dans les barres.
Aubergine et barberge kuku
Cela utilise Aubergine, mais la courgette peut facilement être remplacée à la place. Il est rempli des ingrédients iraniens classiques du safran, du curcuma et des coiffes – petites baies séchées et tranchées qui ajoutent une merveilleuse saveur; Profitez-les dans des supermarchés plus grands, des épiciers du Moyen-Orient ou en ligne. Kukus peut être consommé avec une salade, dans le cadre d’un pique-nique ou de la meze, ou fourré dans des poches de pitta pour une collation.
Préparation 10 min
Cuisiner 50 min
Service 4
3 Aubergines moyennespelé et coupé en morceaux de 3 cm
Huile végétale
Sel
1 brins de safran pincés
1 sucre à pince
1 oignon moyenpelé et haché
1 graisse de gousse d’ailpelé et écrasé
6 gros œufs
½ TSP Turcuma Ground
½ cumin de sol TSP
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
1 TSP Jui de citron
2 craquelles
1 grande poignée de feuilles de coriandrefinement haché
Faire chauffer le four à 200c (ventilateur 180c) / 390F / gaz 6. Écarter les aubergines sur une grande plaque à pâtisserie, arroser de trois cuillères à soupe d’huile, saupoudrer d’une cuillère à café de sel et mélanger pour enrober. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement doux, puis retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, broyez le safran et le sucre dans un mortier, ajoutez une cuillère à soupe d’eau juste en bouile et laissez-vous se cacher pendant cinq minutes.
Mettez deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole moyenne au four à feu moyen. Une fois qu’il fait chaud, ajoutez l’oignon et cuire, en remuant, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doux et brun. Ajouter l’ail, cuire deux minutes de plus, puis pointer dans un bol et laisser refroidir.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le mélange de safran, le curcuma, le cumin, la farine, le jus de citron et une demi-piche de sel, puis repliez les barbiers, la coriandre, les morceaux d’aubergins rôtis et l’oignon frit.
Versez deux cuillères à soupe d’huile dans la même casserole à feu moyen. Conférer dans le mélange Kuku, couvrir et cuire pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste à travers. Vous voulez qu’il soit principalement réglé et gonfle un peu sur les côtés.
Allumez le gril, puis terminez le Kuku sous le gril jusqu’à ce qu’il soit réglé et brun doré sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis trancher en triangles épais pour servir.
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Ces recettes sont des extraits édités de Sabzi: Recettes végétariennes fraîches pour chaque jour, par Yasmin Khan, publiée par Bloomsbury Publishing à 26 £. Pour commander une copie pour 23,40 £, allez à GuardianBookshop.com