Soupe au cheddar et au cidre par Nigel Slater
Un bol de soupe nourrissant et soyeux pour se détendre et se protéger du froid. Pour 6 personnes
oignons 2, moyen
beurre 30g
carottes 2, moyen
céleri 1 bâton
lait 400 ml
farine 45g
poulet ou bouillon de légumes 400 ml
Cidre 350 ml
moutarde 1 cuillère à café
Cheddar 400g
haché persil une petite poignée
Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde à feu modéré, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Frottez et coupez finement la carotte, coupez finement le céleri, puis ajoutez-le à l’oignon ramolli et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole et réservez. Incorporez la farine aux légumes et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, puis ajoutez le lait et remuez pour obtenir une sauce épaisse.
Versez le bouillon de volaille et le cidre, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez la moutarde, vérifiez l’assaisonnement. (Il faudra peut-être du poivre, mais probablement très peu de sel.)
Râpez le fromage et incorporez-le à la soupe en laissant mijoter (il est crucial qu’il ne bout pas) pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe. Ajoutez une poignée de persil haché au fur et à mesure que vous le portez à table et servez avec du pain.
Les gourmandises chocolatées d’Annalisa Barbieri
Pour démarrer l’Ordre du Cosy, vous devez commencer par un Velours, 99,95 £ (rejoignez le club VIP et bénéficiez de 30 £ de réduction) ou équivalent. Tous mes gadgets de cuisine doivent gagner leur place et c’est vraiment le cas (en plus, vous pouvez l’utiliser pour faire mousser le lait pour un cappuccino). Vous pouvez bien sûr utiliser une casserole et un fouet, mais il y a quelque chose de disproportionnellement décadent à l’utiliser et à le laisser faire le travail. Aussi proche que possible d’un majordome.
Ces dernières années, les saveurs du chocolat chaud sont devenues compliquées et un peu inutiles. Si vous devez vous demander « est-ce que cette saveur fonctionne ? alors cela vous fait travailler trop dur, et travailler trop dur est le contraire de confortable. Rien ne battra jamais le chocolat chaud le plus simple mais le plus parfait à base de chocolat à haute teneur en cacao. Mon préféré de tous les temps est probablement Os nus 68% République Dominicaine, 11,25 £/250g.
Un concurrent proche est Près de Nogs, 7,95 £/180 g, un délicieux chocolat moulu sur pierre fabriqué à 70 % en République dominicaine (d’autres saveurs également disponibles) en grains pour barre de chocolat à boire par la famille Neary. Pour ajouter au facteur confort, je le bois toujours en imaginant leur usine sur la côte de Mourne donnant sur la mer d’Irlande.
Un accompagnement parfait pour s’asseoir sous la couverture, regarder un film ou regarder le feu sans but. Les rochers de Solkiki, 12,50 £, guimauves épaisses enrobées de chocolat dans différentes saveurs – mes récents favoris étaient les cacahuètes et les bretzels, même si je n’en ai pas encore trouvé un que je n’aime pas, et je n’ai pas encore trouvé quelqu’un qui n’aime pas les Boulders. Ils sont convenablement décadents mais aussi incroyablement riches en fibres. Pour plus de confort tout en savourant toutes ces gourmandises chocolatées, quoi de mieux que Tourterelles Mitaines en cachemire recyclé marron chocolat, 35 £.
Boissons réchauffantes par David Williams
Whisky Mac Pour être véritablement et délicieusement confortable, il faut d’abord avoir froid – ou du moins être conscient qu’il fait froid et sombre dehors – et une certaine qualité de chaleur est nécessaire dans toute boisson prétendument confortable. Bien qu’elle ait été inventée dans la chaleur de l’Inde de la fin du XIXe siècle par un soldat écossais, le major-général Hector Macdonald, aucune boisson ne réchauffe les coques comme le mélange d’épices et d’alcool dans un Whisky Mac classique. Mélangez simplement des parts égales de scotch mélangé décent (tel que Chivas Regal 12 ans; 29,95 £ largement disponible) avec Stone’s Ginger. Vin (6,50 £, largement disponible) sur de la glace ou, pour une version chaude « grog », remplacez la glace par de l’eau bouillante.
Un bon chocolat chaud espagnol Les douces propriétés apaisantes du chocolat ont été documentées avec suffisamment de rigueur scientifique pour justifier ma consommation croissante de diverses formes de fève de cacao au milieu de l’hiver pour des raisons médicales. Et à cette époque de l’année, l’une des meilleures façons d’administrer ce médicament le plus délicieux est de le prendre sous forme de boisson. Une tasse de bon cacao en poudre fera l’affaire, mais pour une gâterie bien confortable, la méthode espagnole consistant à faire fondre un gros coin d’une barre de chocolat à boire suffisamment robuste – comme le Simón Coll 60% Cacoa y Canela (3,95 £, remorqueur.co.uk), avec sa subtile infusion de cannelle – donne un résultat délicieusement sombre et soyeux qui est mieux servi avec des biscuits melindros (alias doigt de dame) doux et spongieux.
Amarone de la Valpolicella En matière de vin, cosy est un euphémisme pour dire riche, robuste et chaleureux – le genre de vin qui peut être dégusté dans ce qui doit être la forme platonicienne du lieu cosy, un fauteuil parfaitement confortable au coin du feu. C’est vraiment un vin d’après-dîner, du genre à récompenser une dégustation lente et contemplative – un vin auquel les Italiens donnent le merveilleux titre de « vino da meditazione », dont le roi est sans aucun doute le rouge doux-amer, profondément parfumé, issu de raisins séchés. raisins de la région de Vénétie, dans le nord-est de l’Italie, connus sous le nom d’Amarone della Valpolicella. Allegrini Corte Giara Amarone della Valpolicella Classico 2020 (à partir de 30 £, thewinesociety.com; vinvm.co.uk) est un exemple de luxe accessible.
Vin chaud Si le hit alcoolisé du Whiskey Mac est trop fort, alors une autre façon chaleureuse et alcoolisée de se détendre est de réfléchir un peu. La plupart des supermarchés (et quelques commerçants huppés, comme le spécialiste allemand La Grange à Vin) proposent désormais un vin chaud pré-mélangé, mais il n’est pas particulièrement difficile (et aussi, d’une certaine manière, beaucoup plus confortable) de préparer le vôtre. J’aime que le mien ait un peu de douceur, mais pas trop, donc, plutôt que d’ajouter du sucre, j’utiliserai une demi-bouteille de porto rubis (doux) décent comme Morrison” Ruby Port NV (9,25 £) et la moitié de vin (quelque chose de corsé et fruité comme le malbec), que je ferai mijoter dans une poêle pendant 10 minutes avec un bâton de cannelle, une tranche d’orange ou deux, quelques étoiles anis et clous de girofle.
