Beurrer légèrement mais soigneusement un plat de cuisson peu profond d’environ 25 cm de diamètre. Saupoudrez-le de sucre en poudre. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Couper en deux et dénoyauter 400g de mûres abricots. Tête et queue 200g de cassis et ajoutez-les aux abricots. Râper finement un petit citron sur les fruits et mélanger délicatement pour mélanger. Pause 4 des œufs dans un mixeur ou un robot culinaire, puis ajoutez 75 g de farine, 85g de sucre en poudre, 250 ml de double crème et 225 ml de lait entier. Mélanger brièvement, juste assez pour mélanger les ingrédients.
Mettez les abricots et les cassis dans le plat allant au four, puis versez la pâte dessus. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement levé et juste pris. Pour 6 personnes
Lorsque vous avez beurré le plat, répartissez le sucre uniformément sur la surface, en inclinant le plat d’un côté à l’autre pour vous assurer qu’il est uniformément couvert, puis enlevez tout excès de sucre. Ce n’est pas tant pour empêcher le pudding de coller que pour donner une croûte légèrement sucrée.
Les abricots ne sont qu’un début. Vous pouvez utiliser la même recette avec des figues mûres et des mûres ; cerises et bleuets ou tranches de pêche mûre. Dans quelques semaines, les pommes de la nouvelle saison commenceront à filtrer ; épluchez-les et coupez-les en tranches, puis faites-les cuire avec un peu de beurre et de sucre dans une casserole peu profonde jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis utilisez-les à la place des abricots.
Quelques amandes effilées, parsemées à la surface avant la cuisson, donnent un agréable croquant au pudding moelleux et à ses fruits. Un peu de crème glacée servie dans une cruche dore un peu le lys, mais plutôt merveilleuse néanmoins.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
