Publié le 5 décembre 2025 à 14h00. Le poulet au charbon de bois, plat réconfortant populaire auprès des communautés d’origine balkanique et libanaise en Australie, connaît une nouvelle popularité, portée par une offre renouvelée et un intérêt croissant des amateurs de fitness.
- La chaîne El Jannah a lancé une section dédiée aux protéines et aux macros sur son site web, ciblant explicitement les sportifs.
- Des établissements comme Habibi Chicken à Wagga Wagga proposent des formules « Gym Bro » axées sur l’apport protéique et la réduction des glucides.
- Les professionnels du fitness soulignent l’intérêt du poulet au charbon de bois comme source de protéines maigres, à condition de l’intégrer dans une alimentation équilibrée.
Longtemps considéré comme un plat simple et savoureux, le poulet au charbon de bois se réinvente en Australie. Au-delà de son attrait gustatif, il séduit désormais une clientèle soucieuse de sa condition physique, à la recherche d’une alternative saine et pratique. Cette évolution se traduit par des offres spécifiques et un marketing ciblé, témoignant d’une adaptation réussie à de nouvelles tendances de consommation.
En juin dernier, El Jannah, une chaîne comptant plus de 50 restaurants, a franchi une étape supplémentaire en dédiant une page de son site web aux informations nutritionnelles, notamment les apports en protéines et en macronutriments. Cette initiative s’accompagne de recommandations sur les commandes idéales pour les sportifs, notamment après une séance d’entraînement des jambes, un clin d’œil évident à la communauté fitness.
« Je pense que l’attrait du poulet au charbon de bois est qu’il est vraiment délicieux et qu’il constitue toujours une alternative saine. »
Rob Franklin, entraîneur de dynamophilie à Melbourne
Photographie : Eugene Hyland/The Guardian
À Wagga Wagga, l’établissement Habibi Chicken a misé sur une formule baptisée « Gym Bro », comprenant un demi ou un quart de poulet, du taboulé, du pain pita et du toum (une sauce à l’ail), sans frites. Mariam Rehman, copropriétaire, explique que ce menu est un best-seller, conçu pour maximiser l’apport en protéines tout en limitant les glucides.
« Nous n’avons pas particulièrement réfléchi à une stratégie marketing sophistiquée, mais nous avons constaté que de nombreux clients de notre restaurant étaient des pratiquants de fitness. »
Mariam Rehman, copropriétaire d’Habibi Chicken
Le succès de cette formule a conduit à des partenariats avec des salles de sport locales, telles que Fitness et Snap Fitness. Bien que le nom du menu suggère un public masculin, Mariam Rehman précise qu’il attire également de nombreuses femmes soucieuses de leurs apports protéiques.
« De nombreuses femmes atteignent désormais leurs objectifs en matière de protéines, même si c’est un défi. »
Mariam Rehman, copropriétaire d’Habibi Chicken
Photographie : Trent Callaghan Photography/Sarah Williams
Sarah Williams, pratiquante d’haltérophilie olympique, est l’une de ces clientes. Elle vise un apport quotidien d’environ 120 grammes de protéines – l’équivalent de 20 œufs, de 8 à 10 barres protéinées, ou de deux à trois portions de poulet. Elle considère le poulet comme une option privilégiée pour augmenter son apport protéique, privilégiant les sources naturelles aux compléments alimentaires.
« Le poulet est l’une des meilleures options si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines. Je ne compterais pas sur des shakes ou des barres. »
Sarah Williams, haltérophile olympique
Elle prépare ses repas dès qu’elle le peut, mais se tourne vers les restaurants de poulet au charbon de bois locaux – Habibi ou Original Flame Grilled Chicken – lorsqu’elle manque de temps.
« Si j’ai besoin d’une option rapide, c’est vers cela que j’irais. »
Sarah Williams, haltérophile olympique
Rob Franklin, entraîneur de dynamophilie et nutritionniste à Melbourne, confirme cette tendance. Il souligne que le poulet, associé au riz brun et au brocoli, constitue un repas de base pour de nombreux bodybuilders.
« Pour les bodybuilders, la poitrine de poulet, le riz brun et le brocoli sont le repas de prédilection. Je pense que l’attrait du poulet au charbon de bois est qu’il est vraiment délicieux et qu’il reste une alternative saine. »
Rob Franklin, entraîneur de dynamophilie et nutritionniste à Melbourne
Au Pony Club, une salle de sport appartenant à des personnes LGBTQ+, où travaille Franklin, le poulet au charbon de bois est également au cœur des rencontres sociales.
« Tous les mois environ, nous sortons pour un repas et c’est toujours des brochettes ou du poulet grillé. »
Rob Franklin, entraîneur de dynamophilie et nutritionniste à Melbourne
Ella Mason, fondatrice du Pony Club, décrit le groupe comme de « fervents fans d’El Jannah ».
Ibby Moubadder, cofondateur d’Henrietta Charcoal Chicken à Sydney, a également observé une demande croissante pour des options de protéines maigres. Lui-même pratiquant assidu de fitness, s’entraînant sept jours par semaine, il témoigne de l’importance du poulet dans son alimentation.
« Le déjeuner est composé de poitrine de poulet, le dîner est une salade avec du saumon ou plus de poulet. Entre les deux, j’ai du bouillon de poulet. »
Ibby Moubadder, cofondateur d’Henrietta Charcoal Chicken
Photographie : Shayben Moussa
Dans le nouveau magasin d’Henrietta à Bondi, Moubadder constate que certains clients commandent uniquement du poulet au charbon de bois, sans accompagnement.
« Pas de pain, rien. Vous incitez les gens à retirer la patate douce parce qu’elle est céto. »
Ibby Moubadder, cofondateur d’Henrietta Charcoal Chicken
Cindy Flores, responsable du développement culinaire d’El Jannah, souligne également l’importance de la personnalisation.
« Vous pouvez ajouter autant de protéines que vous le souhaitez à votre repas, même du houmous au lieu du toum, pour un supplément de puissance. Et ce n’est pas ennuyeux : on a l’impression de prendre un bon repas, pas seulement du riz brun et du thon. »
Cindy Flores, responsable du développement culinaire d’El Jannah
Qu’il s’agisse d’un repas complet avec frites ou d’un bol de riz brun, de plus en plus de sportifs intègrent le poulet au charbon de bois dans leur alimentation comme un compromis entre commodité, goût et nutrition.
« Je ne veux pas rentrer à la maison et préparer le dîner après la salle de sport, mais si je défonce KFC tous les soirs, cela ne sera pas bon pour ma clientèle. Je veux quelque chose de simple qui va cocher les cases en tant que nutritionniste. »
Rob Franklin, entraîneur de dynamophilie et nutritionniste à Melbourne
Pour lui, le poulet au charbon de bois représente le juste équilibre.
À ne pas manquer
