Publié le 3 décembre 2025 à 14h40. Un poissonnier de Kinsale a reçu une distinction prestigieuse, reconnaissant son expertise et son engagement envers la qualité des produits de la mer, une première pour l’Irlande.
John Cleary, gérant et poissonnier chez Keohane’s Magasin de fruits de mer à Kinsale, figure parmi les cinq premiers poissonniers irlandais à obtenir le titre de « Master Fishmonger ». Cette certification britannique, reconnue pour son exigence, atteste des compétences exceptionnelles en matière de préparation du poisson, de connaissance des produits, d’approvisionnement responsable et de service client.
Pour obtenir ce titre, John Cleary a dû faire preuve d’une maîtrise parfaite des techniques de filetage, d’une connaissance approfondie des différentes espèces, ainsi que d’un engagement envers des pratiques durables et un approvisionnement éthique. Il a déclaré :
« J’ai rejoint l’équipe de Keohane en 2012 et, treize ans plus tard, j’ai préparé d’innombrables espèces – certaines magnifiques, d’autres moins – et tissé des liens solides avec des pêcheurs irlandais et européens. Je suis impatient de continuer à partager mon savoir-faire avec nos clients. »
John Cleary, gérant et poissonnier chez Keohane’s Magasin de fruits de mer
Outre John Cleary, quatre autres poissonniers irlandais ont reçu le titre de Master Fishmonger : Daniel Hayes des Wright de Howth à Dublin, Stefan Griesbach de Poissonniers de Fou de Bassan à Galway, Liam Burke de Billy Burke Seafood à Waterford, et Hal Dawson de Hal Dawson Fisheries Consultants à Armagh.
Alan Mitchell d’Al’s Fish Shop à Portarlington a quant à lui atteint le niveau de poissonnier avancé. Ces distinctions ont été décernées par la Seafood Academy de Bord Iascaigh Mhara (BIM), un organisme national créé en juillet 2025 pour soutenir et promouvoir les poissonniers indépendants.
Paul Ward, responsable de la Business Intelligence chez BIM, a souligné l’importance de cette reconnaissance :
« Il s’agit d’un jour historique pour les poissonniers indépendants d’Irlande, qui célèbre l’expertise et le dévouement des professionnels locaux et renforce l’importance de normes élevées pour garantir aux consommateurs des produits de la mer de qualité. »
Paul Ward, responsable de la Business Intelligence chez BIM
M. Ward a ajouté que ces professionnels incarnent le meilleur de l’industrie, avec les compétences, la passion et l’engagement nécessaires pour fournir quotidiennement des produits de la mer de qualité supérieure aux consommateurs irlandais. Il a également souligné que cette reconnaissance augure un avenir prometteur pour les détaillants de fruits de mer irlandais, établissant une nouvelle référence en matière d’excellence et célébrant les traditions côtières et culinaires du pays.
Kinsale, réputée pour sa scène gastronomique florissante, attire de nombreux amateurs de fruits de mer. En octobre dernier, l’actrice britannique Miriam Margolyes avait fait sensation en dînant au restaurant Fishy Fish, déclarant avoir partagé une table avec le « chef le plus sexy d’Irlande ».
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