Publié le 27 décembre 2023 14:35:00. La boulangerie Bakker Bart de Dronten a dû fermer ses portes samedi matin, victime d’une panne technique qui a rendu inutilisable l’ensemble de sa production de pain. Une déception pour les nombreux clients attendus.
- Une défaillance du système de fermentation a empêché la levée du pain, entraînant le gâchis de 270 grandes miches et de centaines de petits pains.
- La boulangerie espère rouvrir lundi, mais cela dépend de la rapidité de la réparation de l’équipement défectueux.
- Miranda Straetemans, copropriétaire et boulangère, décrit cet incident comme un de ses pires cauchemars.
Samedi matin, les habitués de Bakker Bart à Dronten ont eu une mauvaise surprise : la boulangerie était fermée et aucun pain frais n’était disponible. Une panne technique inattendue avait rendu impossible la préparation des fournées. Selon les premiers éléments, un problème au niveau du système de fermentation est à l’origine de ce contretemps.
« C’était un gros gâchis », confie Miranda Straetemans, copropriétaire et boulangère. « Cela a toujours été l’un de mes plus grands cauchemars que cela se produise un jour. Et puis cela arrive aussi le jour le plus chargé de la semaine. Nous avons donc dû décevoir beaucoup de clients, ce que je trouve très ennuyeux. »
Le processus de fabrication du pain chez Bakker Bart repose sur une armoire de fermentation sophistiquée. La pâte y est préparée, puis refroidie avant d’être soumise à un cycle de réchauffement progressif et d’humidification contrôlée. C’est dans cet environnement que la pâte doit lever avant d’être cuite. Or, un dysfonctionnement du système de refroidissement lié à l’étuve a provoqué une élévation anormale de la température, atteignant 16 degrés Celsius au lieu des 3 degrés habituels.
« Quand je suis arrivé hier soir à 3 heures du matin, j’ai tout de suite vu qu’il faisait 16 degrés au lieu de 3 degrés », explique Miranda Straetemans. « Quand j’ai ouvert l’étuve ensuite, j’ai tout de suite vu ce qui me faisait peur : c’était un gros désastre. » La pâte avait commencé à lever, puis s’était affaissée, entamant un processus de fermentation incontrôlable. Une partie de la production s’est retrouvée au sol, rendant toute utilisation impossible.
L’équipe de Bakker Bart a passé la journée à nettoyer les locaux et à contacter les clients ayant passé des commandes. L’entreprise technique responsable de la maintenance de l’étuve a également été alertée. Les experts ont confirmé qu’il s’agissait bien d’une panne technique, mais l’origine précise du problème reste à déterminer. L’intervention du technicien est prévue dès que possible, après qu’il ait réglé d’autres urgences.
La boulangerie espère pouvoir rouvrir ses portes lundi, mais cette réouverture n’est pas garantie. « Cela dépendra de la difficulté ou de la facilité de la réparation et de la disponibilité des pièces », précise Miranda Straetemans. « En tout cas, j’espère vraiment que tout s’arrangera à temps et que nous pourrons à nouveau être là pour nos clients. »
