J’aime penser que j’ai mûri de bien des manières au fil des ans, et lorsqu’il s’agit de nourriture, l’une des nombreuses évolutions de mon palais a été mon appréciation des saveurs amères. J’ai appris à apprécier le côté conféré par des ingrédients tels que le brocoli-rave et le radicchio. Et aussi : le matcha.
Le matcha est un thé vert japonais qui existe depuis des siècles, explique Emilie Holmes dans « Good & Proper Tea ». Une fois les jeunes feuilles de thé récoltées, elles sont séchées et broyées en une fine poudre. Dans le cadre d’une cérémonie du thé japonaise, le matcha « est traditionnellement préparé à l’aide d’un fouet en bambou avec juste de l’eau chaude, puis bu dans un chawan ou un bol à thé, vous permettant de siroter le thé tout en respirant son arôme frais », écrit Holmes. “Préparé de cette manière traditionnelle, le matcha doit être onctueux et crémeux, établissant un équilibre parfait entre le sucré et le salé.”
Il fut un temps dans un passé pas si lointain où tout ce qui avait une saveur de matcha m’aurait fait fuir dans l’autre sens. Cela est probablement dû en partie au fait que j’ai bu au moins une boisson d’une grande chaîne où j’aurais juré que quelqu’un avait confondu la poudre de wasabi avec du matcha. Et il y a aussi la tentation incontrôlée d’ajouter des quantités écoeurantes de sucre et des excès de graisse dans les aliments aromatisés au matcha pour contrecarrer son amertume et lui donner un attrait plus large. De plus, il existe tout simplement beaucoup de matcha de mauvaise qualité.
Mais lorsqu’il est utilisé avec parcimonie et intelligemment, le matcha ajoute une teinte verte séduisante et une touche juste amère et rafraîchissante à une variété de plats, y compris les produits de boulangerie et les boissons. Voici quelques options de nos archives.
