Publié le 03 janvier 2026, 09h30. L’amarante, une ancienne graine miracle, connaît un regain d’intérêt pour ses bienfaits nutritionnels insoupçonnés. De plus en plus présente dans nos assiettes, elle se positionne comme un superaliment à découvrir.
L’amarante, longtemps discrète, s’impose progressivement comme un aliment de choix pour ceux qui cherchent à améliorer leur alimentation. Riche en nutriments et sans gluten, cette pseudo-céréale offre des avantages pour la santé qui ne cessent d’être étudiés.
L’amarante n’est pas une céréale à proprement parler, mais plutôt une graine apparentée au quinoa. « Ce n’est pas une vraie céréale, mais on l’utilise comme telle en cuisine », explique Lauren Manaker, nutritionniste américaine, citée par Vogue. Elle combine ainsi les avantages des deux mondes : une richesse nutritionnelle exceptionnelle et une facilité de préparation. Kylie Sakaida, nutritionniste et créatrice de contenu, souligne également qu’elle est « facile à préparer et contient des ingrédients semblables à des céréales par rapport à beaucoup d’autres aliments plus végétaux ».
Samantha Dieras, responsable des conseils nutritionnels ambulatoires à l’hôpital Mount Sinai, précise que l’amarante est composée d’environ 14 % de protéines, soit davantage que le quinoa (environ 8 grammes par tasse) et le riz brun (environ 5 grammes par tasse). Elle contient également les neuf acides aminés essentiels, que le corps humain ne peut pas produire lui-même.
Au-delà de sa teneur élevée en protéines, l’amarante regorge d’autres nutriments essentiels : fibres, fer, magnésium, vitamines B et antioxydants. Ces éléments sont importants pour la santé intestinale, l’apport énergétique, la fonction musculaire, le métabolisme, la santé des cellules et des os, selon Sakaida.
Bien que généralement considérée comme sans danger, la consommation d’amarante nécessite quelques précautions. Dieras met en garde sur sa richesse en oxalate, qui peut contribuer à la formation de calculs rénaux. Les personnes y étant sujettes doivent donc en modérer leur consommation.
En raison de sa richesse en fibres, il est également conseillé d’introduire l’amarante progressivement dans son régime alimentaire, surtout si celui-ci n’est pas déjà riche en fibres. Cela permet de limiter les risques de ballonnements et autres troubles digestifs. Manaker ajoute que, bien que rare, une réaction allergique est possible chez certaines personnes.
