Publié le 27 septembre 2025 à 14h00. Les Français consomment trop de sel, un problème de santé publique qui menace les reins. Une alternative surprenante émerge : le vinaigre, présenté comme un allié gustatif et protecteur.
- Près de 85 % des Néerlandais dépassent les recommandations quotidiennes de sel, avec des conséquences néfastes pour la santé rénale.
- Le vinaigre, grâce à son acidité, peut rehausser la saveur des plats tout en réduisant l’utilisation du sel.
- Une initiative originale, avec la création d’un vinaigrier en forme de rein, vise à sensibiliser le public à l’importance de limiter sa consommation de sel.
La consommation excessive de sel est un problème de santé majeur, particulièrement préoccupant pour les reins. Selon les estimations, environ 10 % de la population néerlandaise présente déjà des lésions rénales, souvent à leur insu. Les personnes souffrant de surpoids, de diabète ou de maladies cardiovasculaires sont particulièrement à risque. Il est alarmant de constater que, pour de nombreux individus, la limite annuelle de sel est déjà atteinte dès le 17 octobre, alors que l’année n’est pas encore terminée.
Une consommation excessive de sel peut entraîner une augmentation de la tension artérielle, endommager les vaisseaux sanguins et, à terme, provoquer des lésions rénales chroniques et irréversibles. Face à ce constat, une solution simple et savoureuse se présente : le vinaigre.
Pour aider les consommateurs à réduire leur apport en sel, une alternative surprenante est mise en avant : le vinaigre. Cette initiative est portée par le brasseur de vinaigre Tromp & Rueb, en collaboration avec la Fondation rénale. Pour illustrer ce changement de paradigme, un objet en céramique en édition limitée, conçu par l’artiste Willem Zwiers, a été créé : un vinaigrier en forme de rein, à la fois esthétique et fonctionnel.
Annemiek Dorgelo, responsable de la prévention à la Fondation rénale, explique :
« En ajoutant une pincée de vinaigre à vos plats, vous avez besoin de moins de sel. Réduire sa consommation de sel est essentiel pour prévenir les lésions rénales. Environ 10 % de la population présente déjà des lésions rénales, et de nombreux individus sont à risque en raison de facteurs tels que le surpoids, le diabète et les maladies vasculaires. Il est crucial de ne pas ignorer les lésions rénales chroniques. »
Annemiek Dorgelo, responsable de la prévention, Fondation rénale
Le vinaigre, souvent sous-estimé, offre une palette de saveurs qui peuvent sublimer un plat. Contrairement au sel, qui apporte un goût direct, l’acidité du vinaigre rehausse les arômes, apporte de la fraîcheur et de la complexité. Le chef étoilé Yornie Van Dijk du restaurant Basilique confirme :
« Le goût aigre est peut-être le plus excitant. Il élève un plat, le rend plus frais, plus léger et plus nuancé. Dans mon restaurant, nous nous efforçons consciemment de cuisiner avec moins de sel chaque jour. Nous utilisons différentes techniques, mais le vinaigre joue un rôle particulièrement important dans cette démarche. Il apporte l’équilibre et la saveur sans que le plat ne perde de son caractère. »
Yornie Van Dijk, chef étoilé, restaurant Basilique
Cette approche rappelle une tradition culinaire d’antan, où une bouteille de vinaigre était systématiquement présente sur les tables. Avec l’essor des plats préparés et des sauces riches en sel, cette habitude s’est peu à peu perdue. L’initiative “Le plat aigre” vise à faire revivre cette tradition, sous une forme moderne et attractive.
Voici quelques conseils pour utiliser le vinaigre à la place du sel :
- Dans les soupes et les ragoûts : une touche de vinaigre révèle la profondeur des saveurs.
- Pour la viande et le poisson : mariner ou préparer une vinaigrette fraîche.
- Dans les purées et les gratins : une petite quantité de vinaigre apporte du peps et allège le plat.
- Dans les salades et les sauces : le vinaigre équilibre les saveurs et remplace avantageusement le sel, souvent trop dominant.
En adoptant ces quelques ajustements simples, il est possible de réduire considérablement son apport en sel, sans sacrifier le plaisir gustatif. De plus, le vinaigre présente d’autres avantages pour la santé. Selon cet article, il peut contribuer à réduire le stockage des graisses de près de 10 %.
Le “plat aigre” est bien plus qu’un simple choix sain : c’est un objet de design qui invite à la réflexion et à la prise de conscience. Il témoigne d’une attention particulière portée à son corps, sans compromis sur le goût. À partir du 1er octobre, cette édition limitée est disponible sur Cor Unum au prix de 55 €.
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