Le chef Rachel Ciordas, éducateur, a habilement coupé une fissure dans une mousseline similaire à un ruban tandis que les étudiants de l’école de médecine de l’Université du Kansas ressemblaient à un certain degré de peur révérenciel généralement réservé à un épisode de “haché” du réseau alimentaire.
Après que Ciordas ait montré comment peler, couper ou râper les ingrédients bruts, les futurs médecins ont porté les tabliers et sont entrés dans les équipes. À l’aide de recettes testées, ils avaient une heure pour cuisiner deux repas à faible teneur en sodium.
Les étudiants peuvent lire le régime pauvre en sodium, le régime méditerranéen principalement basé sur les légumes et les allergènes alimentaires “Big 9”. Mais ils apprennent également à cuire les effondrements sans bacon, ils remplacent le yaourt simple par du beurre ou de la crème dans des patates douces et une saveur non familière, comme l’OPO, une citrouille riche en fibres couramment utilisées dans la cuisine indienne et chinoise.
L’accent “de Fattoria for Ku Med Clinic Table” encourage les étudiants à acheter des produits de saison et à cultiver localement et à couper du basilic frais pour leur usage personnel la prochaine fois qu’ils traversent l’un des jardins botaniques situés sur le campus.
Les étudiants offrent aux bénévoles un Les marchés de KanbeUne organisation à but non lucratif de Kansas City qui fournit des produits récupérés dans les quartiers sans épiceries, pour améliorer la communauté. Le bénévolat aide également les étudiants à comprendre les obstacles, comme les déchets alimentaires et l’insécurité alimentaire, qui empêchent certains patients de mettre en œuvre des choix de vie et de style de vie plus sains.
Le champion de Sydney, un étudiant en médecine de troisième année, s’est arrêté dans la cuisine tandis que les plats finis en forme de porc avec sauce au miel, patates douces, légumes d’effondrement, arachides asiatiques, brocoli et mousse au chocolat à la mousse à l’avocat prêt pour le goût et la revue.
“Vous pouvez considérer la nourriture comme le carburant pour le corps”, a déclaré l’échantillon, “mais pour voir comment il a été entrelacé, non seulement dans la vie mutuelle et dans différentes cultures, mais aussi à quel point la nourriture d’un grand impact provient d’un niveau environnemental systémique, c’est seulement en ouvrant les yeux”.
KU Med a introduit Health Meets Food en décembre 2023, l’une des plus de 60 établissements médicaux universitaires aux États-Unis en utilisant le programme piloté à la Tulane University School of Medicine.
Les informations nutritionnelles qu’il fournit à ses étudiants sont plus pertinentes que jamais, avec Propositions budgétaires à Washington Menant de réduire des millions de familles à faible revenu de l’aide alimentaire qui les aide à permettre les dépenses.
En attendant, dans son 2025 Carte Le rapport sur la guart du libreFeeding America a calculé qu’environ 14% de tous les Kansan (410 760) sont peu sûrs de nourriture. Les chiffres du Missouri sont respectivement de 15,4% et 951 330.
Chercheurs aux National Institutes of Health Destiné aux tendances sociales et culturelles au cours des trois dernières décennies pour l’augmentation des offres de médecine culinaire: “Les cuisines d’enseignement sont positionnées à l’intersection de la médecine culinaire, de la vie, des laboratoires d’apprentissage supplémentaires et conventionnels comme accessibles et accessibles pour le changement de comportement”.
“Je pense qu’au cours des 10 dernières années, les données sont vraiment robustes qui montrent les améliorations des maladies chroniques lorsque ces choses sont mises en œuvre pour les patients”, a déclaré David Dungan, médecin de Dulth Health and Care à Chicago, qui est spécialiste certifié en médecine culinaire par le biais de l’American College of Culinary Medicine. “Covid a accéléré cette tendance … Les patients qui n’étaient pas en bonne santé au sens métabolique n’ont pas bien réussi. Ils sont tombés malades. Ils sont morts.”
La plupart des étudiants en médecine reçoivent le strict minimum en ce qui concerne l’éducation alimentaire et les heures qu’ils mettent à se concentrer sur les macro et les micronutriments, ce qui ne fait pas grand-chose pour les préparer à avoir des conversations sur la nourriture et la nutrition avec leurs patients.
Kerri Dotson, un chef, diététicien et vice-président de l’American College of Culinary Medicine, soutient les institutions tout en mettant en œuvre un programme qui encourage la collaboration entre les disciplines médicales.
“Notre objectif est de fournir un point d’entrée à tous les niveaux, du cuisinier à domicile avec une grande connaissance de ceux qui les rendent fous”, a déclaré Dotson. “Nous enseignons la confiance de la cuisine: comment rentrer à la maison et entrer dans votre cuisine ne vous sentez pas anxieux et mettez un repas sur la table pour votre famille en 30 à 45 minutes.”
Trouver un public
L’éducateur du chef Caordas était des deux côtés de l’équation de la médecine culinaire: lorsque la maladie cœliaque a été diagnostiquée avec son fils, il a reçu un collecteur “innovant” de restrictions alimentaires.
“J’espère que nous allons dans un endroit où les médecins incluent la composante alimentaire dans leurs pensées”, a déclaré Ciordas, qui écrit le bulletin d’abonnement Niveau de gluten de niveau supérieur. “Ils peuvent formuler de nombreux conseils (basés sur des manuels), mais cela offre aux étudiants en médecine une expérience de la vie réelle.”
Les médecins de Ku Med, le Dr Margaret Smith et le Dr Marissa Love, ont contribué à l’introduction du programme d’études.
Smith est professeur agrégé au département de la santé de la famille et à la communauté avec une nomination secondaire dans la santé de la population et de l’amour est professeur adjoint d’allergie, d’immunologie clinique et de rhumatologie.
Smith avait passé la majeure partie de sa carrière à se concentrer sur le traitement de l’obésité. Alors que les médicaments GLP-1 aident les patients à perdre du poids, sa formation en médecine culinaire a ajouté une composante de style de vie plus large pour les recommander de maintenir du poids.
“Je ne dirais jamais d’arrêter de prendre des drogues, mais je pense que nous faisons tellement de missions sur ces médicaments et pas assez sur les choses que nous pouvons contrôler pour aider notre santé”, a déclaré Smith. “Une fois que j’avais tous ces outils et connaissances, je l’utilisais dans la clinique avec mes patients, mais je cherchais un moyen de l’apporter à un public plus large.”
Love s’est retrouvé au magasin d’alimentation pour vous familiariser avec le large éventail de yaourts alternatifs pour ses patients allergiques. Il n’a pas passé beaucoup de temps avant qu’il ne comprenne à la première personne que les recommandations alimentaires n’étaient pas suffisantes.
Certains de ses patients n’ont pas eu le temps de guider dans plus d’un magasin à la recherche d’articles spéciaux ou ne pouvaient pas se permettre les prix les plus élevés de la section des aliments santé du supermarché.
“Je me suis fatigué de dire à mes patients:” OK, vous devez éviter X, Y et Z “, alors nous avons commencé à parler de la nutrition et de rencontrer des patients là où ils se trouvent”, a-t-il déclaré.
Des comparaisons notoirement rigoureuses et des budgets de maison étroits peuvent signifier que les étudiants en médecine sont confrontés au même mode de vie et aux obstacles économiques auxquels leurs futurs patients seront confrontés.
“Parfois, à la fin de la semaine, les étudiants disent:” Ami, nous avons très bien mangé cette semaine! “” Dit l’amour. “Je leur dis:” Eh bien, maintenant vous avez les outils pour l’essayer à la maison. “”
Ayant grandi dans une petite ville du centre du Kansas, les parents de Skyler forge ont cultivé des légumes et des raisins à vin currés. Il aime cuisiner, mais il n’avait jamais suivi un cours de cuisine.
“Notre éducation est standardisée. Nous apprenons tous les mêmes concepts généraux”, a déclaré Forge. “Le côté nutritionnel peut être mis sur le brûleur arrière en raison de la quantité de cours.”
Mais Forge a appris des conseils et des astuces pour cuisiner des légumes depuis son séjour dans la cuisine, et cet été, il s’est porté volontaire pour conduire des efforts dans l’un des jardins botaniques du campus.
Le champion, de Jonesboro, en Arkansas, n’a eu aucune expérience de jardinage lorsqu’il a pris un été électif sur la culture et la collecte de nourriture. Il a défini son temps pour creuser dans le sol une “expérience transformatrice” et la “restauration de la santé mentale” dont il avait besoin.
Récemment, l’échantillon a surveillé le soleil pour trouver l’endroit idéal pour cultiver des tomates sur son balcon de l’appartement et a ajouté le filet de porc avec la recette de sauce moutarde qu’elle a appris à faire lors de sa séance “hachée” dans sa rotation normale du dîner.
Kailey Rawson, du village de Prairie, Kansas, s’est inscrit aux premières élections culinaires et a continué à démarrer un groupe d’intérêt de la médecine de style de vie et s’est si tracé au conseil d’administration du Campus Food Pantry. Il a également travaillé avec Love sur un projet de recherche pour étudier les obstacles nutritionnels dans les quartiers des minorités qui ont historiquement connu une discrimination en matière de logement.
“Il est important que tous les médecins comprennent que le patient est une vraie personne qui en a beaucoup plus au cours d’une simple lecture de la pression artérielle. Ils doivent obtenir les déterminants sociaux de la santé afin qu’ils puissent traiter le patient de manière holistique”, a déclaré Rawson.
Dans la casserole
Cecilio Gonzalez a donné le pouce à la purée de pommes de terre de patate douce.
“Ils font un excellent travail”, a déclaré Gonzalez, qui travaille sur une maîtrise en régime alimentaire. “Les médecins peuvent également donner des conseils sur le régime alimentaire et recommander le régime alimentaire, mais je pense qu’il est important de savoir comment il apparaît dans la cuisine.”
Love et Smith rêvent d’ajouter une cuisine d’enseignement sur le campus médical principal qui serait ouvert aux étudiants, aux médecins et publics. Love prévoit également de combiner les étudiants avec des restaurants à haut profil pour aider à cuisiner dans des événements caritatifs.
Smith a évalué la valeur de la médecine culinaire de cette manière: “Nous ne devons pas fumer, ce qui est l’une des choses qui nous font des maladies chroniques. Nous ne devons pas faire de l’exercice, ce qui est l’une des choses qui empêchent les maladies chroniques. Mais tout le monde doit manger”.
Jill Silva est une écrivaine de prix James Beard. Il travaille également avec des chefs, des restaurants, des agriculteurs et des artisans alimentaires locaux.
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