Plus de 220 foyers ont été signalés au Center for Food Safety (CFS) de Hong Kong l’année dernière.
Le SCF du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale a reçu 229 signalements d’épidémies d’intoxication alimentaire liées à des entreprises qui ont touché 632 personnes. Moins de 200 foyers ont été signalés en 2019, mais plus de personnes sont tombées malades qu’en 2020.
Le nombre d’épidémies liées aux plats à emporter est passé de 36, soit 19,5% du total, écœurant 236 personnes en 2019 à 128, ou 55,9%, touchant 331 personnes en 2020. Cette augmentation est principalement attribuable à un incident lié aux sandwichs.
L’agence a noté que depuis la pandémie de COVID-19, les plats à emporter sont devenus plus populaires auprès du public.
Les agents bactériens d’origine alimentaire sont restés la principale cause de 90 pour cent des épidémies en 2020, les trois quarts étant causés par Salmonella, suivis de Vibrio parahaemolyticus et de Bacillus cereus.
Les virus représentaient 7 pour cent de tous les incidents impliquant principalement des norovirus. Les cas de toxines naturelles telles que les toxines des champignons et la ciguatera et les cas chimiques comme l’empoisonnement à l’oxalate de calcium ont contribué aux épidémies restantes.
Grande épidémie attribuée aux sandwichs
La contamination par les aliments crus ou par les manipulateurs d’aliments et une température de conservation inappropriée étaient les trois facteurs contributifs les plus fréquemment identifiés.
En mai 2020, le CFS a été informé d’une épidémie liée à la consommation de sandwichs préemballés de la même marque, impliquant 236 personnes.
Des échantillons de selles de 42 personnes affectées ont révélé des salmonelles. Une victime a nécessité des soins intensifs et l’échantillon de sang s’est développé en Salmonella Enteritidis. Des salmonelles du groupe D ont également été détectées dans un sandwich non consommé acheté par une victime.
Les sandwichs ont été produits par une usine alimentaire locale. Une enquête a révélé un certain nombre de facteurs contributifs à l’épidémie, notamment des ingrédients prêts à manger contaminés par des ingrédients bruts et des manipulateurs d’aliments, une température inappropriée lors du transport des sandwichs vers les points de vente au détail et une température de stockage inappropriée des produits finis à la température dangereuse. zone permettant aux agents pathogènes de se développer.
Le fabricant n’a pas fourni la date de production et de péremption sur l’étiquette des sandwichs pour le personnel et l’information des clients. Un échantillon de sandwich prélevé dans un point de vente s’est révélé positif pour les salmonelles du groupe D.
Le CFS a demandé à l’usine et aux points de vente d’arrêter la vente de tous les sandwichs et d’effectuer un nettoyage et une désinfection en profondeur. L’exploitant de l’usine a depuis cessé de gérer l’entreprise alimentaire concernée.
En septembre 2020, sept foyers impliquant 19 personnes ont été signalés, impliquant des nouilles de homard à emporter achetées dans un restaurant. L’échantillon de selles d’une victime a produit Vibrio parahaemolyticus.
Une enquête a révélé que les homards cuits étaient préparés trop longtemps à l’avance pour répondre à la forte demande pendant les heures de pointe, et pourraient avoir été contaminés par des manipulateurs d’aliments et d’autres fruits de mer crus. Le site a été nettoyé et désinfecté et aucun autre incident lié n’a été signalé.
Emballage positif pour le virus COVID-19
Ailleurs, le mois dernier, un échantillon de l’emballage de côtes levées de crocodile congelées importées de Thaïlande à Hong Kong s’est avéré positif pour le virus COVID-19.
Le SCF a reçu une notification du Centre de protection de la santé du ministère de la Santé selon laquelle parmi les échantillons environnementaux prélevés au domicile d’un patient confirmé atteint de coronavirus, un test de l’emballage du produit était positif pour le virus.
L’agence a indiqué que l’échantillon était susceptible d’avoir été contaminé au domicile de cette personne.
Le CFS a collecté 103 échantillons de produits à base de crocodile, dont 41 aliments et 62 écouvillons d’emballage, dans des points de stockage, des entrepôts et des points de vente au détail du vendeur concerné pour des tests. Les résultats ont montré que tous les échantillons étaient négatifs pour le virus COVID-19 et la société impliquée a été autorisée à reprendre les ventes de produits.
Le CFS a intensifié les mesures de précaution, y compris des tests améliorés de divers types d’aliments surgelés et de leurs emballages importés de différents pays et régions, ce qui implique de prélever des échantillons dans les entrepôts frigorifiques des importateurs. L’agence a déclaré qu’elle poursuivrait la surveillance des aliments surgelés et des emballages importés pour surveiller le risque de propagation du virus COVID-19 par le biais de ces produits.
Jusqu’à fin mai, plus de 10 000 échantillons et emballages alimentaires ont été collectés pour tester le coronavirus. Les résultats, dont 40 produits à base de crocodile importés de Thaïlande, étaient tous négatifs.
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