Shō Omakase ouvrira en août le long de Wells Street

Adam Sindler et Mari Katsumura représentent le réel en ce qui concerne la riche histoire des restaurants japonais à Chicago. En 1967, la famille Sindler fondée KamehaichiLe premier bar à sushi de la ville, avant de planter son drapeau dans le centre historique le long de la rue Wells. Les parents de Katsumura ont commencé le Pionnier du Yoshi’s Cafe à Lakeview avec Yoshi Katsumura qui combine la cuisine française et japonaise dans quelque chose de spécial. Le restaurant a été un rendez-vous fixe depuis longtemps pendant 39 ans.

“Il a dit qu’il avait inventé la purée de pommes de terre du wasabi dans les années 1980”, explique Mari Katsumura de son père décédé en riant. “J’adore répandre cette voix et perpétuer cette histoire.”

Sindler a amené Katsumura comme chef pour ouvrir un nouveau restaurant Long Wells Street à côté du même espace qui abritait le restaurant de sa famille. Shō Il est prévu du mardi 12 août à 1533 N. Wells Street, donnant aux deux une toile pour montrer à Chicago leur marque Omokase. Katsumura, maintenant rajeunie après que son travail au Michelin mettait en vedette Yugen dans la boucle ouest, offrira une Omokase de six à huit cours pour environ 145 $. Il y aura également des suppléments. Shō offrira le menu à la fois dans un comptoir de sushis à 12 ans et dans quatre sommets du restaurant. Le repas ne sera pas des sushis à 100%, ce qui est souvent un terme inapproprié.

En ce qui concerne la cuisine japonaise, Sindler et Katsumura admettent que Chicago est souvent en retard par rapport aux côtes. Katsumura estime qu’il est plus difficile de rivaliser dans le Midwest, car la région est limitée en ce qui concerne les fruits de mer frais.

Il y a aussi un excès de restaurants Umakase ouverture ou qu’ils ont Début récemment. Katsumura souligne que la plupart d’entre eux – s’ils sont présents – n’ont pas de chefs ou de propriétaires japonais. Il estime que “39 ans de nourriture japonaise” – principalement cuites par ses parents – lui donne une perspective unique sur la cuisine, c’est pourquoi elle se déroule comme un chawanmushi réinventé avec de l’alcoolisme avec de la crème dashi et de la mousse de chou-fleur, accompagnée d’Oseetera Royale Caviar, et la truffe d’été rassidée qui va briller. Les rouleaux de main se dirigent également à travers Chicago. Shō restaurera les personnes ayant un cours de construction qui émule le service du caviar avec de nombreux composants supplémentaires disponibles.

Cependant, les deux sont prudents car ils ne veulent pas de la culture du portier. Sindler souligne à la fois l’italien et le japonais. Mentions aussi Sushi à partir de zéroPhillip Frankland Lee, disant que le chef – qui n’est pas japonais – présente la culture et la cuisine telle qu’il le voit. Un shō, Sindler dit que le respect de la tradition est important, adhérant à l’authenticité – mais il n’est pas défini – ce n’est pas le cas.

“Nous sommes intrinsèquement japonais en termes de façon dont nous avons grandi”, explique Sindler. “La nourriture est personnelle à ce sujet.”

Sindler a conçu l’espace et a ajouté plusieurs notes à la musique. Pour eux est le GM Preston Smith, actuellement sommelier et directeur général adjoint de Être sur le marché Fulton.

Entrer dans le secteur de la restauration n’a pas été un fait pour Sindler, qui a lavé la vaisselle à Kamehachi à l’adolescence avant d’aller explorer l’art et la musique. Ce dernier est montré comment Shō aborde sa nourriture. Ce n’est pas tant un menu progressif, mais une mixtape. Il s’agit d’une collaboration entre deux Japonais américains apparentés élevés à Chicago. Bien que leurs familles viennent de certaines parties du Japon, le terrain d’entente était si fort que Katsumura, une pâtisserie primée, a même accepté la contribution de Sindler sur le chemin des desserts.

Sindler a fini par travailler au Roister du groupe Alinea avant de retourner dans l’entreprise familiale pendant Covid. Kamehachi a eu de nombreux endroits à Chicago, dont un au coin de Wells et Schiller (plus récemment un pub anglais de taco). Ils ont quitté cette adresse en 2011 et ont déménagé dans l’espace voisin où Shō fera ses débuts: Kamehachi continuera de travailler. Le nom du nouveau restaurant est une version abrégée du mot japonais “Keisho”, qui se traduit par l’héritage. La tradition traditionnelle attachée au nom implique une famille qui passe un katana à travers les générations. Sindler dit qu’il symbolisait le flambeau qui est surmonté: “Ce sont trois lettres”, dit-il. “Je pense que c’est puissant.”

Shō1533 N. Wells Street, ouverture le mardi 12 août, réservations disponibles par Opentble