Publié le 11 décembre 2025 05:02:00. 64 Wine, à Glasthule, est bien plus qu’une simple cave à vin : c’est un lieu de dégustation convivial où l’on savoure une cuisine inventive, mettant en valeur des produits frais et des vins biologiques et biodynamiques soigneusement sélectionnés.
- Le restaurant propose une carte concise axée sur des petites assiettes et des snacks, conçus pour accompagner une sélection de vins au verre particulièrement pointue.
- La cuisine, dirigée par le chef Ionut (Johnny) Apostol, propose des plats créatifs et savoureux, mettant en valeur des produits de qualité.
- Avec plus de 1 700 vins en stock, 64 Wine offre une expérience unique aux amateurs d’œnologie.
64 Wine se distingue par son ambiance particulière, à mi-chemin entre une cave à vin et un restaurant. L’espace, baigné d’une lumière ambrée, est dominé par des étagères remplies de bouteilles, organisées par région : Italie, Autriche, Allemagne, Jura/Savoie, Loire, Bourgogne, Bordeaux. L’agencement, avec ses tables à hauteur de café et son comptoir en bois, invite à la convivialité et à la découverte.
Le chef Ionut Apostol, originaire de Bucarest (Roumanie) et ayant précédemment travaillé dans des établissements renommés comme Brookwood et Margadh à Howth, propose une carte qui s’articule autour du vin. On y trouve une sélection d’olives, d’amandes fumées et de levain à l’huile d’olive pour commencer, suivie de snacks plus élaborés. Les amateurs de charcuterie pourront également opter pour un plateau de fromages et de charcuteries, ou une sélection de fromages uniquement.
La carte des vins au verre, véritable point fort de l’établissement, met l’accent sur les vins biologiques et biodynamiques. Les prix varient de 6,50 € à 13 €, offrant un large éventail de choix, des vins blancs italiens vifs aux rieslings allemands, en passant par des rouges soigneusement sélectionnés. Une carte complète de bouteilles est également disponible.
Lors de notre visite, nous avons commencé par un Saladini Pilastri Falerio (6,50 €) et un Riesling « Sauvage » Georg Breuer (12,50 €), des vins frais et croquants qui se sont parfaitement accordés avec les piments padrón (8 €). Ces poivrons, légèrement noircis et ridés par la cuisson, étaient saupoudrés de gros sel et servis avec un quartier de citron.
Le parfait de foie de volaille fermier (12 €) s’est révélé particulièrement réussi, d’une texture à la fois légère et crémeuse, riche dès la première bouchée. Une note subtile d’alcool, évoquant le xérès ou le madère, apportait une chaleur et une profondeur remarquables au plat, complétées par la croustillance de la peau de poulet. Il était accompagné de fines tranches de baguette grillée et de quelques cornichons.
Les gambas sauvages de l’Atlantique (14 €), nappées d’une sauce nduja piquante et épicée, offraient un contraste intéressant entre la douceur de la chair et le piquant de la sauce.
Nous avons ensuite opté pour un verre de Trediberri Barbera (11,50 €) et de Stempel Spatburgunder (13 €) pour accompagner le magret de canard tranché et fumé (14 €), arrosé de sauce hoisin. La croupe d’agneau (20 €), coupée en tranches épaisses et cuite sous vide, était légèrement saisie à l’extérieur et servie avec des pommes de terre grelots rôties, reposant sur une caponata dans une flaque de jus balsamique, apportant une touche d’acidité.
Le riz au lait (7 €) a clôturé le repas sur une note discrètement impressionnante, subtilement parfumé à la cannelle et parsemé de zeste d’orange. La quenelle de crème fouettée et de mascarpone, surmontée de zeste d’orange confit, d’amandes effilées grillées et de quelques groseilles acidulées, ajoutait une touche de fraîcheur et de gourmandise.
64 Wine, à la fois boutique, bar à vin et restaurant, est sans aucun doute l’un des joyaux des quartiers résidentiels. Seul bémol, la table située près de la porte semble parfois oubliée du personnel. L’établissement est particulièrement prisé par les locaux, mais au début de l’année, lorsque l’envie d’une soirée conviviale se fait sentir, il constitue l’endroit idéal pour se retrouver entre amis amateurs d’œnologie. Avec une carte de plus de 1 700 vins, établie par Gerard Maguire et Anthony Robineau, il y a de quoi satisfaire toutes les curiosités et justifier de multiples visites.
L’addition pour deux personnes, comprenant quatre verres de vin et un supplément de service de 12,5 %, s’est élevée à 133,31 €.
Verdict : Une sélection de vins exceptionnelle et une cuisine de qualité.
Fournisseurs : Bouchers McLoughlin, La Rousse, George’s Fish et Tartine Bakery.
Options végétariennes : Piments Padrón, boulettes de cèpes fermentés, fromage et olives.
Accessibilité : Entièrement accessible aux personnes à mobilité réduite, avec des toilettes adaptées.
Ambiance musicale : Lounge et jazz moderne.
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