Un dialogue savoureux entre traditions alpines et modernité végétale s’est joué mardi 14 octobre 2025 au restaurant bernois Zoé, lors d’un dîner exceptionnel orchestré par deux jeunes chefs talentueux, Lisa Morent du Tyrol et Fabian Raffeiner du Tyrol du Sud. Cet événement, organisé par Austria Advertising, met en lumière la richesse culinaire autrichienne et la créativité d’une nouvelle génération de cuisiniers.
Lisa Morent, cheffe du restaurant s’Morent (Bib Gourmand et Grüner Stern, 14,5 points Gault-Millau) a apporté avec elle l’authenticité des produits de saison tyroliens et le savoir-faire de son terroir. Son approche, axée sur le slow food, a trouvé un écho parfait dans la cuisine avant-gardiste et durable de Fabian Raffeiner, dont le restaurant Zoé a été récompensé d’une étoile Michelin, d’une Étoile verte et de 15 points Gault-Millau, ainsi que du titre de restaurant à base de plantes de l’année dans le guide Falstaff 2026.
Ensemble, les deux chefs ont imaginé un menu harmonieux où les saveurs tyroliennes se mariaient aux légumes bernois, et où les techniques de fermentation complétaient les épices alpines. Les convives ont pu apprécier des amuse-bouches prometteurs, comme une brioche maison accompagnée d’un mélange de champignons sauvages, annonçant un repas riche en découvertes.
Le champignon, sous toutes ses formes, a été à l’honneur. Fabian Raffeiner a notamment proposé un plat principal mettant en valeur le « barbe de hérisson », un champignon méconnu, accompagné de poireau (kimchi à base de poireaux), de quinoa et d’une sauce bernaise. L’épicéa, quant à lui, s’est invité dans un sorbet et une boisson originale. Le repas était accompagné de boissons non alcoolisées, allant du thé maté maison à une boisson à base de betterave.
« C’est presque dommage que la série touche à sa fin », a déclaré Eva Egger, responsable du marché suisse chez Österreichwerbung, témoignant de la satisfaction générale suscitée par cette série d’événements.
L’événement a rassemblé des représentants de l’industrie du voyage (Hotelplan, CFF, Railtour), du paysage médiatique suisse, ainsi que Markus Wuketich, l’ambassadeur d’Autriche en Suisse, nommé il y a trois semaines. Tous ont été conquis par la complexité gustative des plats et l’atmosphère conviviale de la soirée.
Ce dîner à quatre mains s’inscrit dans une série de neuf événements organisés par Austria Advertising pour promouvoir la diversité de l’offre autrichienne en matière de plaisir, d’hospitalité et de cuisine moderne. Le dernier événement de la série aura lieu le 13 novembre à Bâle. Des informations complémentaires sont disponibles ici.
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