To Célébrez 10 ans d’écriture pour le Guardian et sept ans de cette chronique, j’ai pensé qu’il serait approprié de cuire un gâteau inspiré de l’endroit où les déchets n’ont pas commencé: mon bac de compost alimentaire. J’ai regardé à travers le réfrigérateur et le bac à compost brut, et j’ai trouvé de la courge, des carottes, des pommes, des extrémités de concombre, un bouton de gingembre et un bâton ligneux de citronnelle; J’ai même envisagé une feuille de chou rouge, mais j’ai décidé que les brassicades sont mieux tenus à l’écart de la boulangerie. Le bac à compost est plus qu’un endroit pour les restes, c’est une source d’inspiration, ainsi qu’un moyen de réfléchir à ce que nous gaspillons; Il peut même nous guider vers la cuisine de plus en plus et de manière créative.
Gâteau de compost avec glaçage à la noix de coco
Il s’agit d’un riff amusant sur le gâteau de carotte ou de courgette classique, conçu pour utiliser des morceaux de fruits sucrés et de légumes. Soyez inventif mais exigeant avec ce que vous incluez, alors pensez à la betterave, à la courge, au zeste de pomme ou d’agrumes, et laissez l’ail et l’oignon rouge pour un autre jour. Si vous gardez un bac de compost à instructions bruts (nous en utilisons un émis par le conseil), vous pouvez même le choisir pour des ingrédients potentiels; Sinon, la prochaine fois que vous cuisiez, identifiez les restes que vous pourriez intégrer dans ce gâteau, alors en les transformant en quelque chose de délicieux.
Je fais normalement ce gâteau avec de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de tournesol, mais à cette occasion, j’ai utilisé des écarts à base de plantes à partir de tests de «beurres» de supermarché pour les supermarchés pour La colonne de filtre alimentaire. Cette recette fait un grand gâteau humide qui a besoin d’une casserole de bonne taille et prend plus de temps à cuisiner que vous ne le pensez.
Pour le gâteau
300 g de restes de fruits et de légumes (Par exemple, les éplules à la betterave, les noyaux de pomme, les extrémités de la courge)
300 g d’huileou propagation à base de plantes
3 œufs
300 g complet plain flour, fin frais idéalement
200 g de sucre non raffiné
3 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage à la noix de coco (facultatif)
1 CAN COD FAT-FAT COCOréfrigéré pendant au moins 10 heures
1 cuillère à café d’extrait de vanille
65 g de sucre glacetamisé
Zeste finement râpé de ½ orange, citron ou chauxplus un peu plus à terminer (facultatif)
1–2 cuillère à soupe de maïsfarineou poudre d’arrowroot (facultatif; cela fera un glaçage plus ferme)
Graines mélangées et noix hachéespour en haut (facultatif)
Pétales de rosepour en haut (facultatif)
Commencez par faire le glaçage. Ouvrez la boîte de lait de coco réfrigéré et reculez uniquement la crème épaisse solidifiée dans un bol, laissant l’eau de coco derrière. Ajouter l’extrait de vanille, le sucre givrant et, si vous utilisez, le zeste d’agrumes et la maïcité, fouettez jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, puis couvrir et mettre au réfrigérateur.
Chauffer le four à 200c (ventilateur 180c) / 390f / gaz 6. Mettez vos morceaux de fruits et légumes choisis dans un robot culinaire et un impulsion jusqu’à hachage finement. Ajouter l’huile, les œufs, la farine, le sucre et la levure chimique et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’il soit juste combiné.
Grattez la pâte dans un moule à gâteau graissé et doublé, puis cuire au four pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre. Laissez refroidir dans l’étain pendant cinq minutes, puis tournez sur une grille. Une fois que le gâteau est complètement frais, étalez le glaçage sur le dessus, puis dispersez des graines, des noix hachées, des pétales de rose ou du zeste d’agrumes râpés supplémentaires, si vous le souhaitez.
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