De plus en plus de Français réduisent leur consommation de viande, ouvrant la voie à une offre pléthorique d’alternatives végétales. Mais attention : toutes ne se valent pas en matière de santé, avertit un spécialiste de la nutrition.
Face à l’essor du végétarisme, du véganisme et de la flexitarisme, les produits de substitution à la viande – souvent déclinés en versions schnitzel, saucisse ou simili-steak – se multiplient. Le Dr Matthias Riedl met en garde contre une tendance à considérer ces produits comme systématiquement sains. « Souvent, ces alternatives supposées bénéfiques sont en réalité des aliments ultra-transformés, contenant de nombreux ingrédients dont la qualité est discutable », explique-t-il.
Il est donc crucial de scruter attentivement les étiquettes. Le Dr Riedl souligne l’importance de bien comprendre la composition de ces produits pour faire des choix éclairés. Il détaille les ingrédients à privilégier et ceux à éviter dans son podcast.
Pour illustrer une alimentation sans viande saine et savoureuse, une recette de lasagnes vertes est proposée. Cette recette est issue de son ouvrage, Protéine de changeur de jeu (Gräfe et Unzer Verlag).
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