Il y a un certain charme à la gelée en été: son oscillation ludique, son éclat vitreux, sa capacité à ravir les adultes et les enfants. Ce dessert se penche sur ce charme et l’association imbattable d’une gelée de fraise doucement réglée avec une panna cotta à la vanille soyeuse. Il est léger et frais et idéal pour les longues soirées chaudes et chaudes quand personne ne veut rien de trop lourd: simple mais équilibré, les baies brillantes et acidulées, la crème lisse et doucement sucrée. Mieux encore, tout peut être fait à l’avance, donc tout ce qui reste à faire est de ne pas faire et de profiter de l’oscillation.
Jelly Panna Cotta
Préparation 10 min
Froideur 6 h +
Cuisiner 1 heure 20 min
Marque 6
Pour la couche de fraises
500 g de fraiseslavé et coloré, plus supplémentaire pour le service
200 g de sucre en lacets
4 ml de jus de citron
1 pod à la vanille
2 cuillères à café d’huile d’amandeou huile de tournesol
3 feuilles gélatine de la force de platine
Pour la couche panna cotta
Crème double 300 ml
100 ml de lait
50 g de sucre en poudre
2 feuilles gélatine de la force de platine
Mettez les fraises dans un robot culinaire et pouls plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement. Transférer dans une casserole moyenne et ajouter 50 ml d’eau, le sucre et le jus de citron. Divisez la gousse de vanille, grattez les graines (sauf-les pour la panna cotta) et mettez la gousse vide avec les fraises. Mettez la casserole à feu doux et cuire, en remuant doucement, pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le sucre se dissout. Montez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
Passer le mélange à travers un tamis fin réglé sur un bol, en lui permettant de couler naturellement – évitez d’appuyer sur la pulpe, car cela peut assouplir la gelée (si votre tamis est petit, fonctionne en lots). Vous devriez vous retrouver avec environ 400 ml de jus de fraise (sauf la pulpe tendue pour remuer dans le yaourt pour le petit déjeuner).
Pendant ce temps, huilent légèrement six moules dariole ou petits verres (150-200 ml) avec une serviette en papier tamponnée dans de l’huile d’amande ou de tournesol, et mettez un plateau.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant cinq minutes. Réchauffer le jus de fraise tendu (ne le laissez pas bouillir), presser l’excès d’eau de la gélatine, puis remuer les feuilles dans le jus chaud jusqu’à dissolution. Divisez la gelée entre les moules (environ 60 ml chacun) et réfrigérez pendant environ trois heures, ou jusqu’à ce que ce soit.
Une fois que la gelée s’est mise, faites la couche Panna Cotta. Mélanger la crème, le lait, le sucre et les graines de vanille réservées dans une petite casserole. Chauffer doucement, en remuant jusqu’à la vapeur (ne pas bouillir), puis enlever le feu. Faire tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant cinq minutes, puis presser l’excès d’eau et incorporer la crème chaude jusqu’à dissolution complètement. Refroidir pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez soigneusement environ 60 ml du mélange Panna Cotta sur la gelée de fraises set. Réfrigérer pendant au moins trois heures, ou pendant la nuit, jusqu’à ce qu’il soit réglé.
Lorsque vous êtes prêt à servir, passez un petit couteau autour du bord de chaque moule juste assez pour briser le sceau. Au fur et à mesure que l’air glisse, une bulle douce devrait se former entre la panna cotta et le moule. Inversez sur les assiettes de service, attendez patiemment et la panna cotta devrait se libérer dans un soupir lisse et satisfaisant. Servir immédiatement, garni de fraises supplémentaires.
