L’odeur alléchante de l’oie rôtie, du chou rouge et des raviolis embaume les cuisines autrichiennes : c’est le signe que le Ganslzeit, la saison de l’oie, a commencé. Cette tradition culinaire, ancrée dans l’histoire et les fêtes de la Saint-Martin, est un véritable événement pour les gourmets à travers tout le pays.
Le Ganslzeit – littéralement « le temps de l’oie » – est intimement lié à la fête de la Saint-Martin, célébrée le 11 novembre. Traditionnellement, cette période marque la fin des vendanges et le début d’un temps propice aux repas copieux et festifs. L’oie de Saint-Martin, ou Martinigansl, est au cœur de cette célébration.
Des auberges rustiques du Burgenland aux restaurants les plus élégants de Vienne, les menus se parent de cette volaille rôtie, accompagnée de chou rouge (Rotkohl) et de quenelles de pommes de terre ou de pain. Beaucoup de Viennois réservent leurs tables des semaines à l’avance pour ne pas manquer cette occasion.
L’origine du Ganslzeit remonte aux fêtes chrétiennes médiévales en l’honneur de Saint Martin de Tours. La légende raconte que le saint, pour échapper à sa nomination comme évêque, s’était caché parmi un groupe d’oies. Le bruit des oiseaux l’aurait cependant trahi, révélant sa cachette.
« Mon plat préféré pendant la saison de l’oie est l’oie au chou rouge et aux raviolis », confie plus d’un amateur. Le Temps de Gansl est donc bien plus qu’une simple saison gastronomique : c’est une célébration de la cuisine réconfortante, des traditions autrichiennes et de l’arrivée du mois de novembre.
